Амурская федерация рестораторов и отельеров и региональное отделение бизнес-объединения «ОПОРА РОССИИ» провели опрос среди предпринимателей на тему, какие блюда можно считать кулинарными брендами региона. На основе списка рестораторы предложили варианты гастрономических фестивалей.
В ходе опроса предлагалось выбрать традиционные амурские блюда, а также аутентичные местные продукты. В общей сложности в телеграм-канале «Амурский бизнес» проголосовало около 250 местных предпринимателей.
Кулинарным брендом номер один участники опроса однозначно назвали пельмени «Амур» - с традиционной поджаркой из говяжьей печени, лука, сметаны и запеченной лепешкой сверху. За это блюдо высказались больше половины опрошенных.
«Блюдо было утверждено областным кулинарным советом 20 января 1964 года. До этого ни в одном ресторане страны его не было. А после утверждения оно появилось во всех пяти благовещенских ресторанах: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту. «Амуры» стали такими популярными, что люди, которые не могли пробиться в ресторан в городе, специально ездили в аэропорт — на пельмени. Автором и разработчиком блюда был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством ресторана «Амур», - рассказала руководитель Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская.
Второе место в опросе было отдано блюдам китайской кухни, по мнению амурчан, это неотъемлемая часть амурского колорита для приезжих. За них проголосовал каждый пятый. Всплеск интереса к китайской северо-восточной кухне в Приамурье появился в 90-х годах в связи с возобновлением отношений с провинцией Хэйлунцзян, и с годами интерес только растет.
На третьем месте - тоже пельмени, с щучьим фаршем, черемшой, яйцом и креветками. Эти начинки пришли в регион из китайской кухни.
В туристическое меню 10% опрошенных предложили внести блюда из речной рыбы - ротана, карася, щуки, красной рыбы, тайменя – котлеты, жареную рыбу, уху. Еще 8% к традиционным отнесли блюда из дикоросов - папоротника и черемши. Из них предлагается делать салаты, тушить с мясом, делать начинку для пельменей. И 4% внесли бы в меню блюда из дикого мяса - оленины, сохатины, изюбрятины и другого.
К брендовым продуктам Приамурья участники опроса отнесли сою и продукты её переработки (21%), предложив готовить блюда из ростков сои, соевого творога и сыра, делать соевый соус. На втором месте - дикоросы (18%) папоротник и черемша, они растут по всей территории региона. На третьем - речная рыба: налим, щука, таймень, хариус, ротан (7%).
На основе выбранного меню Федерация рестораторов и отельеров предложила варианты амурских гастрономических фестивалей. Например, в апреле это будет фестиваль куриных крылышек, в июне может быть фестиваль пельменей из черемши или фестиваль китайской кухни, в сентябре - фестиваль блюд из сои, а год можно завершить фестивалем амурской рыбы.
«Пока в полной мере не возобновились трансграничные пассажирские перевозки, амурские предприниматели очень правильно делают, что продумывают меню и событийный календарь в высокий туристический сезон. Уже сейчас нужно понимать географию поставщиков, сезонность и цены. В Амурскую область обычно едут и китайские гости, и туристы из очень разных регионов России, поэтому совершенно ясно, что смешанная российско-китайская, а местами даже эвенкийская кухня имеет право быть в туристическом меню», - отметил общественный бизнес-омбудсмен, председатель Амурского отделения «ОПОРЫ РОССИИ» Борис Белобородов.
В январе Амурское региональное отделение Общества российско-китайской дружбы предложило сделать в Музее российско-китайской дружбы экспозицию с «чисанчи» и пельменями «Амур». Эксперты отметили, что без этих «брендовых» блюд невозможно представить себе культуры двух стран.
Фото из архива редакции.
головы щучьи верченые, икра заморская баклажанная